Листья цветной капусты обломать, капусту хорошенько обмыть. Разнять ее на кочешки, очистить; нарезать кубиками 100 г кабачков; поставить тушиться в полустакане воды; ½ чайной ложки масла распустить, прибавить одну чайную ложку муки, дать ей раскипеться в масле, развести постепенно стакан бульона или воды, проварить около 10 минут, протереть туда же сваренную цветную капусту и кабачки, смешать, поставить на пар.
Суп-пюре из цветной капусты при подаче заправить сырым желтком, растертым с ½ чайной ложки масла и стакана молока.
