50 г пшена перебрать, промыть в нескольких водах, перетирая крупу руками, пока вода не станет прозрачной. Обдать кипятком, слить воду, залить снова кипятком, сварить крутую кашу. Выложить ее, остудить, прибавить ¼ яйца, 5 г муки, щепотку соли, разделать котлеты, обвалять в просеянных сухарях, обжарить в кипящем масле.
Котлеты пшенные подавать с сиропом, вареньем или сладкой сметаной.
