80-100 г свежей рыбы (судак) вымыть, вычистить; из костей, головы и кожи сварить уху.
Мякоть срезать, пропустить два раза через мясорубку с 10 г булки, намоченной в молоке. Прибавить в фарш кусочек масла, немного молока, соединить со взбитым белком. Скатать фрикадельки по 4—5 штук на порцию.
Уху процедить, посолить, вскипятить, засыпать 1 чайкой ложкой манной крупы, прибавить нарезанный квадратиками картофель (50 г).
Варить с крупой еще 15—20 минут. Перед окончанием варки опустить туда же фрикадельки; варить, пока они не поднимутся на поверхность.
