Сварить прозрачный бульон. За час до обеда нарезать 70-80 г белой кочанной капусты, нашинковать немного моркови, брюквы, прибавить 3 г сахару, залить их небольшим количеством процеженного бульона, тушить под крышкой.
Когда овощи будут наполовину готовы, прибавить картофель (30 г) и пропущенный отдельно в небольшом количестве масла томат; дать овощам стушиться, долить в них остальной процеженный через мокрую салфетку бульон, дать еще раз вскипеть.
Свежие щи можно подать со сметаной или без нее. Сметану вскипятить со щами перед подачей к столу.
